Technische Universität München – Professur Plant Proteins and Nutrition, Prof. Ute Weisz
Die Technische Universität München zählt zu den herausragendsten Universitäten in Europa und ist bekannt für ihre Exzellenz in Forschung und Lehre. Die Professur Plant Proteins and Nutrition gehört zur School of Life Sciences und ist dort dem Forschungsdepartment Life Science Engineering zugeordnet, das ingenieur‑, natur- und lebenswissenschaftliche Expertisen am Campus Weihenstephan vereint und Forschung entlang des gesamten Wertschöpfungssystems im Agrar- und Lebensmittelbereich bis hin zu den Ernährungswissenschaften miteinander verknüpft. Der Forschungsschwerpunkt der Professur Plant Proteins and Nutrition unter Prof. Dr. Ute Weisz liegt auf der Gewinnung und Charakterisierung funktioneller Zutaten aus pflanzlichen Rohwaren und deren Applikation in Lebensmitteln und gliedert sich dabei aktuell in zwei Themenschwerpunkte:
Gewinnung und Charakterisierung von Pflanzenproteinen als funktionelle Lebensmittelzutaten
Modifikation von Pflanzenproteinen – Auswirkungen thermischer und nicht-thermischer Verfahren auf technofunktionelle wie auch gesundheitliche Eigenschaften
Dabei werden der Einfluss von Rohstoff, Anbaubedingungen und Verarbeitung auf die funktionellen Eigenschaften von Proteinzutaten für die Lebensmittelindustrie gezielt untersucht, um das Applikationspotential der Proteinzutaten abschätzen und anpassen zu können. Zusammen mit ihren vorherigen Tätigkeiten an der Universität Bonn und am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV kann Ute Weisz auf insgesamt mehr als 16 Jahre Forschung im Bereich pflanzlicher Proteine durch die Koordination und Durchführung zahlreicher Verbundvorhaben zurückblicken.